El bar deportivo más nuevo de Berkeley, Casa pública de 4 campanasabrió oficialmente el jueves con Lobster Hot Pockets y alitas picantes inspiradas en el norte de África en el antiguo espacio de revitalización del Doc, justo a tiempo para el juego de las Finales de la NBA de los Warriors.
Llevó dos años crear el último concepto de bar deportivo de East Bay y es un proyecto de colaboración entre Jennifer Seidman, propietaria de Acme Bar & Company, conocida por su galardonada colección de whisky, y el chef Sergio Emilio Monleón, conocido por su influencia española en bar de tapas, La Marcha.
Moonleon le dijo a SFGATE que los dueños de los dos restaurantes se volvieron cercanos durante la pandemia. Seidman dirigía el ya desaparecido espacio Doc’s Refresher al otro lado de la calle de La Marcha, por lo que a menudo se apoyaban mutuamente para brindar apoyo emocional.
Esas animadas conversaciones despertaron la idea detrás de 4bells Public House, con Seidman soñando con un cóctel en compañía y Monleón creando un menú que se basa en la nostalgia de su infancia y combina una variedad de estilos de cocina expuestos a él a través de la diversa mezcla de culturas de su familia.
«He estado haciendo comida española profesionalmente durante mucho tiempo», dijo, «y aunque ese es definitivamente el lente que miro a través de la comida, he tenido una educación diversa». «Así que estaba buscando hacer un proyecto que realmente pudiera expandir muchas de esas cosas diferentes y no sentir que estoy limitado solo a componentes españoles».
Monleon vivió en España durante tres años con raíces españolas provenientes del manantial de su padre. Pero también está orgulloso de su herencia mexicana, que heredó de su madre. Cuando sus amigos se separaron y se volvieron a casar, dijo Monleone, se abrió un nuevo mundo de sabores que incluía influencias culinarias italianas, sudamericanas y Tex-Mex. Todo esto lo llevó a inventar su estilo de pollo y gofres, que presenta gofres belgas dorados que saben a tamal de maíz dulce.
«Mi papá solía hacerme freír pollo y waffles mucho», dijo, «y mi abuela por parte de mi mamá hacía un mole de chocolate». «Así que combiné esas dos cosas e hice pollo frito y waffles. El waffle tiene un poco de masa, masa de maíz, así que es una fusión completa de las dos culturas».
Con bares deportivos llenos de fanáticos ruidosos de los Warriors en toda el Área de la Bahía, Moonleon dijo que también está listo para alimentar a los clientes con un menú divertido que se mantiene fiel a los clásicos de los bares deportivos como las alitas calientes, pero que, por supuesto, tiene su propia personalidad.
“Tenemos clásicos como las alitas de pollo, por ejemplo, pero están hechas al estilo del norte de África, por lo que tienen una capa de papilla de miel”, dijo. «Por mi parte española, debido a la Guerra Civil Española, mi familia se mudó a Marruecos, por lo que mi abuela tuvo una gran influencia de Marruecos y el norte de África en los platos que preparaba cuando yo era pequeña».
Luego, están las costillas confitadas, cocinadas a fuego lento en su propia manteca de cerdo con «toneladas de especias» y terminadas con una salsa barbacoa al estilo Tex-Mex, servidas con una guarnición de papas fritas crujientes. Pero el Lobster Hot Pocket es una innovación muy emocionante para servir el día del partido.
«Es un plato casero caliente de bolsillo, tiene carne de langosta, un par de quesos diferentes y una tonelada de hierbas y especias, y los horneamos frescos a pedido», dijo. «Incluso quiero intentar conseguir los pequeños bolsillos de cartón en los que vienen».
Con una mezcla de queso cheddar añejo, asiago y manchego, «toneladas de cebollín y tomillo», cebollas caramelizadas y ajo, es una versión para adultos de la merienda para niños después de la escuela, hecha con alrededor de 20 ingredientes frescos. Es el combustible portátil ideal.
«Continuaremos con el partido de los Warriors. Estamos muy emocionados de que hayan llegado a la final», dijo.
4 campanas984 Calle Universidad, Berkeley. Abierto todos los días de 15:00 a 21:00
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