2021 Marks Amado Midtown Estándares SeldenSéptimo aniversario, y ¡oh, cómo ha cambiado el área de Midtown durante esos años! Desde su creación en 2014, el chef Andy Holiday y el equipo de Selden han visto a 2nd Street y al resto de Detroit reunirse a su alrededor. Aunque Selden solo ha avanzado en términos de sabor y experiencia, su sentimiento colectivo y pequeño por excelencia sigue siendo parte de la esencia del restaurante.
como amante de Cine de DetroitDelicious Snacks y Belle Isle Chef Hollyday analiza los cambios de Selden a lo largo de los años, su comida más memorable y sus mayores logros.
¿Cómo ha cambiado el estándar SELDEN desde su inauguración en 2014?
Vacaciones: “Bueno, me gustaría imaginar que simplemente mejoramos lo que nos propusimos hacer en 2014. Nuestro objetivo de brindar un ambiente cálido y una fiesta en casa con comida deliciosa y bien hecha desde cero realmente no ha cambiado. muchas caras han cambiado, tenemos la suerte de que todavía tenemos 7 u 8 miembros de nuestro equipo de apertura y muchas otras personas clave que han ayudado a que este lugar funcione durante los últimos 5 años, por lo que todavía sentimos que tenemos el mejor equipo de la ciudad. haciendo que este lugar funcione.
Estándar SELDEN. Foto de Marvin Chaouni
«Siempre hemos tratado de pensar en detalles como pelar ajo o calibrar la máquina de espresso, y eso no ha cambiado realmente, me gusta pensar. Así que, con suerte, podemos ser mejores en lo que hacemos. Con el tiempo y la experiencia llega la sabiduría : ¿Podemos hacer algo más eficiente? ¿Somos capaces? ¿De ofrecer más dinero o mejores beneficios? ¿Podemos encontrar una nueva finca o un mejor proveedor? Siempre hemos tratado de evaluar lo que estamos haciendo, y con eso ha habido y habrá pequeños cambios en el camino «.
¿Cuál es tu película favorita que viste en el cine de Detroit?
Vacaciones: «Vi ‘Jiro Dreams of Sushi’ en DFT cuando salió y este es probablemente mi largometraje favorito que he visto allí. Pero trato de ver todos los cortometrajes nominados al Oscar. Es una gran oportunidad para ver algunas películas creativas y disfruto de muchas historias interesantes. Me encanta tener esa experiencia completa así, así que es genial que las vean todos los años «.
Estándar SELDEN. Foto de Marvin Chaouni
¿Bocadillos dulces o bocadillos saludables? (Bonificación: ¿Qué bocadillo es su kryptonita?)
Vacaciones: «¡Sabroso! No sé si lo llamaría kriptonita, pero mis palomitas de maíz favoritas son con un poco de mantequilla morena, aceite de oliva, queso y, por supuesto, mucha sal «.
¿Cuál es tu actividad de verano favorita en Detroit?
Vacaciones: «No hay nada mejor que ir a Peel Island. Soy golfista, así que es un buen lugar cerca de mi casa para practicar. Pero también organizamos picnics y fiestas para el personal allí, puedo llevar a mi hija a correr, y mucho más. de senderismo, pesca, natación y todo lo demás. «».
¿Cuál es la comida más memorable de la historia y por qué es inolvidable?
Vacaciones: «Asador Etxebarri en el País Vasco, España». Mi esposa Natasha y yo celebramos nuestro cumpleaños allí hace varios años, y fue una comida inspiradora. Todo estaba perfectamente preparado y comida sencilla con ingredientes impecables y acompañada de un buen vino. Fue, en parte, la principal inspiración para nuestro ahora desaparecido segundo restaurante propuesto, pero por mucho que quisiera llevar esa sensación de elegancia a Detroit, debo admitir que parte del atractivo fue el ambiente fresco y fresco en el País Vasco. País también «.
Pulpo A LA PLANCHA CON PURÉ DE PATATAS, CAPERS, LIMÓN Y DIll. Estándar SELDEN
¿Cuál es tu plato de cena favorito en el menú en este momento?
Vacaciones: «La familia de mi esposa es de España, y entre mis días de escuela después de cocinar y viajar con ellos, he estado en España algunas veces. Y realmente amo el jerez. Ahora, estamos sirviendo una fuente de pulpo. [Octopus a la plancha w/ potato puree, capers, lemon, and dill]Y ciertamente puedo aplastar a uno de los que ahora se toman una copa de jerez Colossia fino ”.
¿Cuál es su mayor logro desde hace mucho tiempo en su vida?
Vacaciones: «¿Profesionalmente? Simplemente abriendo Selden, punto. Cuando mi socio Evan y yo entramos en este edificio, no había nada aquí. Llevándolo de un cenicero con pisos rotos a un restaurante respetable donde tenemos la suerte de ver a tantos empleados regulares y Trabajar con tanta gente excelente es lo mejor que hay.
«Y, por supuesto, algunas de estas grandes personas se van, y es bueno estar en contacto con algunos de ellos para ver dónde están llevando sus habilidades. Para los chefs, en particular, queremos ser una cocina funcional para que la comida es excelente para nuestros huéspedes y la experiencia es educativa para nuestro personal. Estamos lejos de ser perfectos, pero parece que lo somos. Pudimos hacer todo eso, y ¿qué más podría esperar un chef propietario? «
¿Qué espera que sienta la gente cuando deje los estándares?
Vacaciones: «Cuando las personas salen por la puerta de Selden, solo espero que se sientan bien atendidas. Cuando entrevistamos a posibles meseros y nos preguntan sobre el ambiente de un restaurante, a menudo decimos que queremos que las personas sientan que están entrando una buena fiesta en nuestra casa donde nos tomamos el tiempo para prepararles comida deliciosa, servirles nuestras bebidas favoritas y pasar un momento cálido y acogedor ”.
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