Vinos Españoles: Prueba la Diferencia Ahora

La clase magistral está dirigida por Alexander Labrador, quien fue somilerer en Le Bernardine, DP Bistro Modern y French Laundry, y sommelier encabezado por el Chef Jean-Georges Vonkeriston. En 2010, LaPratt ganó el NY Ruinart Chardonnay Challenge (un evento de cata a ciegas). En 2011, Laprad fue votado como el Mejor Socialista de Estados Unidos por la Asociación Estadounidense de Somiliers y terminó segundo en la Final Nacional del Mejor Joven Somilier de Chain de Rotiers.

La revista Wine & Spirits nombró a Laprodte «Best New Somile» (2011), y representó a Estados Unidos en la Cumbre Mundial de Tokio (2013). En 2014 fue la persona número 217 en aprobar el examen Deseable Master Somile.

Alejandro Labrador, Maestro Somilier

LaPratt es miembro de L’Order des Coteaux de Champagne, posee un Diploma d’honneur de la Academy Culinaire de France y es miembro de la junta fundadora y tesorera de The Best Sommelier en la organización estadounidense. Además, LaPratt también es copropietario del restaurante Atrium DUMBO (recomendado por Michelin) y ganador del Best Award de Wine Spectator (2017, 2018, 2019). También es miembro de la facultad del Instituto de Educación Culinaria.

Vinos españoles (curados)

1. 2020 Gromona Mart Charello. Vino rosado ecológico. DO Pentés. Tipo de Uva: Xarel-lo Rojo.

La familia Gromona comenzó su andadura en el mundo de los vinos en 1850 cuando Joseph Patley gestionaba un viñedo para una familia local. Pav Bottle (hijo de Joseph) estaba involucrado en el negocio del corcho de vino y comenzó a vender uvas y vinos elaborados en La Plana a productores brillantes en Francia que se enfrentaban a la destrucción de Philoxera.

En 1881, Pav La Plana compró un viñedo y abrió el Celler Batlle, al darse cuenta de que el xarel.lo, una vid autóctona de Cataluña, había jugado un papel clave en el éxito de la venta de vinos a Francia debido a su capacidad para producir vinos bien añejos. vinos pulidos. Hoy en día los viñedos están a cargo de Bartomeu y Joseph Louis, quienes establecen la finca de los edredones mencionados.

Los vinos elaborados en Gromona son de cultivo natural (CCPAE) y 72 hectáreas de forma biodinámica (demeter). La familia promueve la sostenibilidad en sus productos reduciendo la huella de carbono utilizando energía geotérmica y reciclando toda el agua utilizada en el jardín.

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Los vinos de Gromona tienen una media más larga que otros vinos brillantes de España. El ochenta y seis por ciento de los vinos espumosos que se elaboran en España se comercializan después de los 9 meses, mientras que los vinos de Gromona tienen al menos 30 meses. El suelo del Alt Penedés es principalmente arcilloso-calcáreo, mientras que el suelo cercano al río Anoya es muy aluvial y el suelo cercano al monte Montserrat es mayoritariamente pizarroso.

De los viñedos naturales de Kawas Gramona, la variedad tinta, Xarel-lo, produce uvas que se mantienen frescas durante 48 horas, extrayendo un color rosado suave de las pieles. A esto le sigue la fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. El vino pasa de los depósitos a la botella.

A la vista, reflejos rosa pálido. La nariz se deleita con la fruta delicada y fresca, dando al paladar una experiencia de cuerpo medio con una acidez media suave, redonda, suave. Suave en nariz y boca, ofrece toques de melocotón, fresa y ruibarbo. El revestimiento es refrescante con acidez y notas duraderas de pimienta rosa. Esto crea un delicioso aperitivo y va bien con tapas, platos caribeños o sudamericanos.

2. El Acadian 2019 está repleto. Agricultura ecológica. Uvas: 60% Granache Noir (Granache), 40% Sumoli.

Mario Monroe fundó Les Acacia como un pequeño centro recreativo del vino en 2008 en los 500 m de altitud de Avinio (norte de la Meseta de Pajes). La planta vitivinícola ocupa una superficie de 11 hectáreas y está rodeada de bosques de pinos, robles, encinas y arbustos (es decir, romero y brezo) junto al río Relat cerca de la finca. El proyecto se amplió y pasó a formar parte de la DO Pla de Bages (2016), que elabora vinos de calidad para pequeños artesanos.

Mientras en la Cataluña del siglo XIX había más viñedos, las bodegas de Pla de Poges continuaron con su tradición vitivinícola. Las bodegas suelen estar regentadas por familias, y todas ellas cuentan con su propio viñedo, lo que trae consigo una tradición de cuidado personalizado de las vides que produce vinos de la mejor calidad. Actualmente hay 14 bodegas con DO Pla de Bage.

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Les Acacia utiliza un proceso de microverificación que permite una producción de pequeño volumen, lo que permite a cada enólogo lograr la mejor expresión posible de su paisaje. Vendimia manual con tiestos pequeños; El 20 por ciento de uvas enteras se mezclan con tallos para obtener un aroma terroso y especiado. Ollas de acero y ollas de cemento, huevos y ámboras realzan las notas florales alrededor de los taninos.

A la vista, rojo ciruela con puntas violetas, mientras que en nariz se encuentran flores y frutas frescas de color rojo intenso. En boca disfruta de matices combinados con una sutil dulzura. Combina con salchichas picantes o chuletas de cordero o hamburguesas.

3. 2019 Anna Espeld Pla de Tudola. Variedad de uva ecológica. 100 por ciento Picapolla (Claret).

Anna Espeld empezó a trabajar en 2005 con la huerta de su familia de viticultores de Espelt en la DO Emborda. Estudió restauración del hábitat y cultivo de la naturaleza con el objetivo de llevar sus valores a una familia de 200 hectáreas. Con su Pla de Tudola rinde homenaje a los miles de años de conexión entre sus antepasados ​​y la tierra en la que vivieron. Este tipo se conoce por su capacidad para retener la acidez incluso en climas cálidos. Picpoul significa «golpear los labios», que se refiere a la alta acidez natural de las uvas. El viñedo se centra en las variedades autóctonas que crecen en el Mar Mediterráneo y Emborda: Granus carinena (Karignan), Monasterio (Moorvetre), Cyra, McCabeo (Viora) y Mosquitel (Muscat).

Anna Espelt se cosecha a mano, seguido de un enfriamiento de 24 horas, luego se retira parcialmente y se pule mediante un prensado suave. La levadura natural se utiliza durante 6 meses en fermentación en maceta y huevos de hormigón. Certificación Orgánica (CCPAE), realizada en pizarra Troyer, enlucida con granito. Saulo es un suelo arenoso que se deriva de la descomposición del granito y es responsable de la maduración de la pizarra, vinos altos en tónica y potentes.

A la vista, el vino da una tonalidad amarilla clara y brillante con toques verdosos/dorados. La nariz detecta cítricos y rocas húmedas, mientras que el paladar prueba la salinidad fresca que se espera del mineral Cape de Cries. Marida con ostras, cangrejo, mejillones, mejillones y sushi, pollo a la parrilla y murciélago thai.

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4. 2019 Clos Pachem Licós. Granada blanca ecológica 100 por cien blanca de Candace, DO Terra Alta. Suelo arcilloso-calcáreo.

Situada en el centro de Cerca Pachem Gratalops (DOQ Priorat). El viñedo se cultiva de forma natural siguiendo el protocolo biodinámico. El sótano se ha realizado siguiendo la arquitectura estándar y diseñado por Herquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Construido con materiales naturales, básicos y duraderos, el área masiva con paredes centrales fermentadas tiene paredes gruesas y cámaras de aire que brindan una estabilidad total al calor del agua mientras que el edificio 100 se refrigera de forma natural.

Las uvas se cosechan dos veces: agosto y septiembre. Con la primera selección de uva preparada en el campo, vendimiada a mano en cajas de 12 kg, seguida de la segunda selección en bodega. Las uvas se vinifican por separado de diferentes huertas a temperatura controlada en tinajas de acero inoxidable. La fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada. Sin fermentación maloláctica, los depósitos se crían durante 8 meses en depósitos de acero inoxidable para preservar la acidez y la frescura.

A la vista – verde con reflejos dorados. En nariz se ven fragancias de frutas (manzanas y peras), limones y limas, creando una experiencia de paladar clara y limpia mezclada con toques de hierbas aromáticas y miel. El vino está en equilibrio con buena acidez. Se mantiene firme, solo o combinado con pescados y mariscos, verduras y quesos blandos.

En el caso

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Esta es una serie de cuatro partes centrada en los vinos españoles:

Lea la Parte 1 aquí: España su juego de vinos: más que sangría

© Dra. Leonor Kareli. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no puede reproducirse sin el permiso por escrito del autor.

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