Nota del editor: (Suscríbase a CNN Travel’s Boletín abierto para Italia Para obtener información privilegiada sobre los destinos más queridos de Italia y las regiones menos conocidas para planificar su viaje definitivo. Además, lo pondremos en el estado de ánimo antes de ir con sugerencias de películas, listas de lectura y recetas de Stanley Tucci.)
(CNN) Durante muchos años, los italianos han sido notoriamente peleones sobre la preservación de sus tradiciones culinarias. ¿Piña en una pizza? es si fa. ¿Horno de espaguetis? che aurore.
Pero ahora, algunos italianos parecen darse cuenta de que otros países también pueden hacer buena comida italiana.
Entra 50 mejores pizzas, una guía internacional dirigida por italianos que produce una serie de rankings anuales que premian algunas de las mejores pizzerías del planeta. Se acaba de publicar la lista europea para 2023, y según 1.000 «inspectores» anónimos de todo el continente, la mejor pizza de Europa está en… España.
Sartoria Panateri, en Barcelona, fue el mejor del continente. El galardón fue anunciado en un acto también celebrado en Barcelona.
El segundo lugar fue para el Restaurante Copenhague Mejormientras que quedó en tercer lugar 50 calorías En Londres, una rama de la pizzería original 50 Kalò en Nápoles.
Hay un problema, por supuesto. Italia no estaba en la competencia. La entidad -Pizza Guide, que clasifica a los restaurantes desde 2017- tiene listas separadas de las 50 mejores pizzas de la cuna de la pizza.
Sartoria Panatieri está dirigida por Rafa Panatieri y Jorge Sastre. Panettiere se crió en Brasil, pero tiene ascendencia italiana, de Pisa y Calabria. Inicialmente se formó como veterinario, cambió de rumbo para convertirse en chef en América del Sur e Italia, antes de mudarse a España. Trabajó en el restaurante con estrella Michelin Nectari en Barcelona antes de abrir su propia pizzería.
En un comunicado, Panateri dijo: «Estamos muy orgullosos de haber recibido el título de Mejor Pizzería de Europa. Este premio es un homenaje a la dedicación que ponemos todos los días en Sartoria Panateri desde nuestra apertura hace cinco años con el objetivo de realizar el sueño que pudimos alcanzar hoy gracias al trabajo de todo el equipo.” .
Panettiere también se llevó a casa el premio Pizza del Año 2023 con su pizza al horno de leña “Salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca”: salsa de tomate, mozzarella, tomates cherry asados y albahaca holandesa. La pizza cuesta €12,90 ($14,20). Los precios de los pasteles en el restaurante comienzan en $12.
Mientras tanto, 50 Kalò, que aseguró el primer lugar en las clasificaciones anteriores, se ha deslizado más abajo en la lista en los últimos años. Sin embargo, ganó el premio al «Mejor pastel de fideos fritos» este año.
50 Top Pizza tiene listas de pizzerías de todo el mundo. Son creados por unos 1.000 «inspectores» de todo el mundo, que primero votan por los mejores lugares de sus países y luego visitan de forma anónima.
“Para cada pizzería, tenemos varios informes de visitas anónimas que nos ayudan a completar el trabajo de clasificación”, dijo a CNN Bárbara Guerra, una de los tres fideicomisarios. “El ranking es básicamente el resultado de un trabajo en equipo en el que nosotros somos los curadores. Creemos que solo el trabajo de un gran equipo puede ayudarnos a compilar una lista que básicamente navegue por las tendencias actuales”.
Guerra dijo que la pizza al estilo napolitano sigue siendo la favorita del mundo, pero los inspectores no la buscan específicamente.
Recompensan «los establecimientos que tienen personalidad y consistencia, sirven una pizza excelente (de cualquier estilo) y tienen un servicio amable», dijo, y agregó que Sartoria Panettiere y Beast son de inspiración napolitana pero tienen «una personalidad completamente diferente».
Guerra dijo que los italianos están legítimamente orgullosos de sus tradiciones culinarias.
«Italia es el país de la pizza y Nápoles es la capital de la pizza y es natural que los italianos se enorgullezcan y defiendan este producto», dijo.
Sin embargo, todo italiano viaja [abroad] Puedes darte cuenta fácilmente de cuánto ha crecido la calidad en todas las capitales europeas. Esto es gracias a los muchos pizzeros italianos que hay en el mundo pero también a personas de todas las nacionalidades que han aprendido el arte de hacer pizza en Italia o con italianos. Muchas veces el modelo es la pizza napolitana, pero luego se expresa de muchas maneras”.
Explicó que la aparición de la auténtica pizza italiana en el extranjero es un fenómeno relativamente reciente. “Hace diez años en Londres o París encontrabas muchas pizzerías donde al italiano le resultaba difícil identificar”, dijo Guerra. “Verás que se trata muy mal a un producto nacional. Hoy no es así”.
En cuanto a las clasificaciones de Italia, se darán a conocer en Roma el 12 de julio.
Le preceden las listas top 50 de Asia Pacífico (30 de mayo) y USA (27 de junio). El gran evento, el ranking mundial, tendrá lugar el 13 de septiembre en Nápoles. Las 25 pizzerías europeas mejor clasificadas se clasificarán para la final mundial, donde 100 de todo el mundo se clasificarán entre sí.
Entonces, ¿por qué todos amamos la pizza? Para Guerra, es «comida que trae alegría, sencillez y satisfacción, la única comida asequible y preparada frente a tus ojos».
Añadió: «El verdadero valor de la pizza, especialmente de la pizza napolitana, es que es un alimento saludable con ingredientes frescos, recién preparado y asequible».
Las 50 mejores pizzerías europeas para 2023 según Top Pizza
1: Sartoria Panateri: Barcelona, España
2: Mejor: Copenhague, Dinamarca
3:50 Calw: Londres, Reino Unido
4: Vía Toledo Inubizeria: Viena, Austria
5: Zulu Pizza: Fürth, Alemania
6: Fratelli Figurato: Madrid, España
7: Forza: Helsinki, Finlandia
8: Nápoles en el camino: Londres, Reino Unido
9: NIA: Ámsterdam, Países Bajos
10: La Palmisina: Barcelona, España
«Aspirante a adicto a la televisión. Devoto gurú del alcohol. Explorador. Galardonado aficionado a los zombis. Malvado evangelista web. Amante de los viajes».