Cada pocos años, parece que los cereales que han impulsado civilizaciones durante milenios ganan una ola de popularidad en las redes sociales y en el mundo de los libros de cocina: la quinua era una de las favoritas en la década de 2000, y el farro (espelta de caucho, bayas de trigo escanda y trigo escanda) sigue siendo uno de los favoritos. ) Es común. Haga apariciones regulares en blogs de comida y carretes de recetas.
Se espera que sea trigo sarraceno. Su momento este año. Aunque la mayor parte del cultivo de trigo sarraceno se produce en China y Rusia, crece bien aquí, sobre todo en Manitoba. En realidad, no está relacionado en absoluto con el trigo, sino que es un tipo de semilla que técnicamente está clasificada como un grano. El trigo sarraceno no contiene gluten, contiene una impresionante variedad de antioxidantes y está compuesto por aproximadamente un 10 por ciento de proteína (lo mismo que el farro y un poco menos que la quinua) con un complemento completo de aminoácidos, lo cual es poco común en un grano.
Tiene un sabor a nuez y es delicioso, especialmente cuando se tuesta (a menudo llamado kasha), y el grano integral se puede cocinar y servir como otros granos: en sopas, ensaladas, tazones de granos y gachas para el desayuno. El grano es más masticable y sustancioso que la quinua, similar a la cebada. Use una proporción de 2:1 de líquido y trigo sarraceno cuando cocine los granos, lo que tomará de 15 a 25 minutos.
Soba es el nombre japonés del trigo sarraceno, pero también se refiere a los fideos elaborados con harina de trigo sarraceno. El trigo sarraceno generalmente se encuentra en forma de harina junto con la harina de trigo en las tiendas de comestibles y a menudo se usa para hacer panqueques, blinis y los muy queridos crepes bretones.
Esta masa para gofres también es adecuada para tortitas, tan grandes o pequeñas como quieras.
Receta: Tortitas o tortitas de trigo sarraceno
Si buscas más estructura y no te importa el gluten, puedes usar mitad de harina de trigo sarraceno y mitad de harina para todo uso (u otro tipo de harina) en estos panqueques. Para convertirlo en un crepe bretón, diluya la mezcla agregando más leche o agua hasta el espesor de la crema espesa, luego incline la sartén para cubrir el fondo de la mezcla para obtener un crepe más delgado.
1 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de leche (láctea o no láctea)
1 cucharada de jugo de limón
Un cuarto de taza de canola o cualquier otro aceite vegetal.
1 huevo grande (opcional)
En un tazón mediano, mezcle la harina de trigo sarraceno, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón más pequeño (o taza medidora), mezcle la leche y el jugo de limón. Déjalo unos minutos hasta que espese un poco. Agregue el aceite y los huevos (si los usa), luego agregue los ingredientes secos hasta que se combinen. Si lo desea, deje la mezcla en la encimera durante unos 10 minutos; esto le dará tiempo al polvo de hornear y al bicarbonato de sodio para formar más burbujas antes de comenzar a cocinar.
Calienta tu gofrera y rocíala con spray antiadherente, o engrasa con un poco de aceite. Saque tanta mezcla como necesite para adaptarse al tamaño de la plancha, ciérrela y cocine hasta que esté bien dorada y crujiente. Sirva inmediatamente o caliéntelo en un horno a 250 °F. Para preparar los panqueques, calienta un sartén a fuego medio a alto, agrega un poco de aceite hasta cubrir el fondo del sartén y echa la cantidad de mezcla que desees; Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la parte superior de la mezcla se vea mate y las burbujas comiencen a salir de la superficie. Voltee con una espátula fina y cocine hasta que esté dorado por el otro lado. Rinde alrededor de cuatro gofres (según el tamaño) o de cuatro a seis panqueques.
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