En diciembre pasado, la empresa israelí de carne cultivada Believer Meats dijo que sería la fábrica de carne cultivada más grande del mundo. Su instalación de 200,000 pies cuadrados se está construyendo cerca de Raleigh, Carolina del Norte. Recientemente se ha cuestionado la autenticidad de la carne de piscifactoría, pero eso no parece estar ralentizando demasiado a la industria. JBS es una empacadora de carne brasileña declarado Su filial la semana pasada Alimentos biotecnológicos Construcción de una planta de cultivo de carne a escala comercial en España.
Ya sea cerdo, vaca, pollo, pescado o cualquier otro animal que comamos, la carne cultivada comienza con la extracción de células del tejido de un animal. La extracción de células no mata ni daña a los animales. Las células se mezclan con un cóctel de nutrientes, oxígeno y humedad en grandes biorreactores. Imitando el ambiente dentro del cuerpo de un animal, los biorreactores se mantienen a una temperatura cálida y las células del interior se dividen, multiplican y maduran. Para mantener el medio ambiente limpio, los productos de desecho se eliminan regularmente.
Una vez que las células han madurado, es decir, se han convertido en pequeñas piezas parecidas a músculos, se extraen de la biomasa, se purifican y se transforman en el producto final. Esto incluye cualquier cosa, desde la cocción y el moldeo por extrusión hasta la impresión en 3D y la adición de grasa artificial.
JPS Él dice La planta que está construyendo en España tendrá capacidad para producir 1.000 toneladas de vacuno cultivado al año, y ampliará su capacidad hasta las 4.000 toneladas al año a medio plazo. Es más pequeña que la instalación de Believer Meats en EE. UU., que tiene una capacidad de producción anual de 10 000 toneladas métricas. Pero lo notable de la fábrica de JPS es que se enfoca en la producción de carne de res.
De lejos, la avicultura está liderando la industria cárnica. Ya se vende en Singapur e Israel, y recibió la aprobación preliminar de la FDA para la venta en los Estados Unidos.
Biotech Foods es una empresa española, pero la brasileña JBS compró una participación del 51 por ciento en 2021 por 100 millones de dólares. Invertirán $41 millones para construir una planta de carne vacuna cultivada ubicada en la ciudad costera norteña de San Sebastián.
«Se espera que este mercado experimente un enorme crecimiento durante la próxima década, y las fuentes indican que para 2032, el 12 por ciento del consumo mundial de proteínas provendrá de este tipo de sistema de producción de alimentos más equilibrado». dicho El director general de Biotech Foods, Íñigo Charola.
Existe la industria de la carne de granja. Ven bajo fuego Recientemente debido a los altos costos de producción, problemas de escalabilidad y limitaciones biológicas. Un estudio reciente sugirió que la carne cultivada en realidad puede Ser 25 veces peor Por el planeta en lugar de criar y sacrificar animales.
Es poco probable que este último se elimine gradualmente, ya que la demanda mundial de carne solo crecerá a medida que mejore el nivel de vida de las personas. En lugar de reemplazar o fallar por completo la carne tradicional, la carne cultivada puede actuar como una especie de respaldo.
«Con los desafíos impuestos a las cadenas de suministro globales, la proteína cultivada ofrece el potencial para garantizar la seguridad alimentaria y la producción mundial de proteínas», dijo Sarola. dicho.
La fábrica de Biotech Foods está programada para completarse a mediados de 2024.
Credito de imagen: Wolfgang Hasselmann / Unsplash
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