Charcutería. En francés significa carne curada. Se traduce como carne/cocido. Los españoles dirían charcutería o carne curada. La charcutería no son panqueques, fresas ni palitos de pretzel.
Para entender realmente la charcutería, necesitas una loncha de jamón ibérico. Es un jamón de 1.000 años de antigüedad procedente del suroeste de España y Portugal, curado a partir de las patas de un cerdo ibérico de pezuña negra (Bada Negra) que come felizmente 1.000 bellotas al día. Es crujiente, nutritivo, natural y lujoso, y no merece estar cerca de ese palito de pretzel. Abril mañana, propietario Apanico Tapas Bar & Restaurante En el centro de Greenville, me dijo que valía cada centavo.
«Ese jamón es muy caro y maravilloso», dijo Morrow. «Durante años, España dominó el mundo y su comida, salsas, sangría, gazpacho, verduras y por supuesto jamones, la influencia española se puede ver en todo el mundo».
En Abanico me gusta compartir lonchas de jamón ibérico con patatas bravas. Es un plato sencillo de patatas asadas en una salsa pura de cebolla, ajo, pimientos secos, tomates y vinagre de cereza. Recuerda a la salsa roja que encontrarías encima de un burrito de carne en un buen restaurante mexicano.
El menú de Abanico ejemplifica la sencillez y la técnica probada de las tradiciones culinarias españolas, utilizando cada parte del animal o vegetal. Rellenas de almendras españolas, hay tocino, rabo de toro estofado, lengua de res marinada, mejillas de res sedosas estofadas en caldo de res, berenjenas asadas con miel y semillas de girasol y empanadas rellenas de frijoles negros.
Toda buena comida española fracasa sin una copa o dos adecuadas de vino español y Abanico no decepciona con su selección sistemática de Albariño, Garnacha, Tempranillo y Jerez.
Si el momento es bueno, puedes sentarte en una de sus dos mesas en la calle, pedir una copa de Garnacha y dejarte guiar por Moro entre tapas y embutidos. Desde esas mesas puede observar el tráfico peatonal de Greenville y maravillarse con la diversidad de nuestros restaurantes y visitantes. Moro me dijo que una de las mejores cosas de ser dueño de Abanico es conocer gente de todo el mundo que eligen visitar Greenville, especialmente aquellos que viajan a España y aman su comida.
Hace varios años, pasé 10 días en España y disfruté de una comida tan sencilla y gloriosa mientras una bailora española bailaba flamenco con un apanico, un colorido abanico plegable. De alguna manera, nunca regresé. Una cena en el Apanico de Greenville me recuerda esa aventura, y a la mañana siguiente estoy buscando vuelos a Madrid.
Abaniko, 21 E. Washington St., pequeño; El comedor y el bar de arriba tienen capacidad para 45 personas. La cena se sirve de miércoles a sábado y se recomienda reservar.
«Zumo de la ciudad» es un término coloquial para referirse a un vaso de agua del grifo que se sirve en un restaurante. John Malik es consultor culinario y corredor de National Restaurant Properties. Puede comunicarse con él en [email protected].
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