A todos nos vendría bien algo un poco indulgente ahora mismo.
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El caviar está teniendo un momento.
Aunque muchos de nosotros nos preocupamos por el alto costo de los alimentos, uno de los sabores más lujosos del mundo se ha convertido en una adición cotidiana.
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Después de todo, si se salta la comida principal y come aperitivos o especiales de happy hour, como muchos de nosotros hacemos estos días, también podría hacerlo especial.
Entonces, ¿por qué no añadir una pequeña cantidad de caviar a las ostras frescas o a los huevos duros? O mejor aún, ¿por qué no probar una «protuberancia» de huevas sin adornos para disfrutar de la experiencia del caviar más puro?
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Es la deliciosa paradoja de cenar en este momento: estamos tratando de ahorrar dinero, o al menos no hacer añicos el presupuesto, pero todavía anhelamos experiencias lujosas.
Claro, el caviar es caro (la onza cuesta $ 100 o más), pero un poco es suficiente. Una onza es suficiente para adornar de veinte a treinta aperitivos. Además, siempre puedes elegir una alternativa menos costosa.
Pero antes de elegir las huevas, esto es lo que necesita saber.
Conceptos básicos del caviar
El “caviar” son las huevas de esturión ligeramente saladas, un pez prehistórico de agua dulce grande, longevo y que viaja en el tiempo; Se han encontrado fósiles que datan del período Cretácico Superior (hace unos 100 millones de años) y probablemente evolucionaron hace cientos de millones de años.
El caviar más venerado del mundo proviene del Mar Caspio, especialmente de Rusia e Irán, pero muchos otros países, incluidos Madagascar, China, Islandia y Canadá, también lo producen, cada vez más a través de la acuicultura.
Desafortunadamente, los esturiones se encuentran en peligro crítico de extinción en muchos lugares. El cambio climático, la contaminación y los conflictos en torno a los mares Negro y Caspio ciertamente no ayudan a las cifras.
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Si está comprando caviar, cómprelo a través de una empresa que cumpla con la CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres), como la International House of Caviar, con sede en Vancouver.
Estos son los principales tipos de caviar:
Beluga es el tipo de caviar más caro (y caro) y tiene huevos grandes de color gris perla, un sabor sutil y una textura mantecosa.
Osetra es la mejor opción, con huevos firmes de color marrón dorado y un rico sabor a nuez.
Sevruga está disponible y es asequible, con huevos negros o grises que son más pequeños y crujientes y tienen un sabor distintivo y un intenso sabor salado.
El esturión blanco es popular para el caviar criado en granjas en América del Norte, como el caviar del norte de alta calidad de Sechelt (adquirido el año pasado por Carian & Caviar, con sede en Estados Unidos). Tiene un sabor crujiente, una textura cremosa y un dulzor natural.
También existen otros tipos de huevas que son mucho menos costosas:
Las huevas de salmón (ikura) suelen proceder de Alaska y presentan grandes perlas de color rojo rosado, con un retrogusto jugoso y un sabor dulce-salado.
Las huevas de trucha de Dinamarca son similares, pero un poco más pequeñas y ligeras.
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Las huevas de pez volador (capelán, tobiko, masago) de Islandia son pequeñas y crujientes, a veces teñidas y aromatizadas, y a menudo se sirven en sushi.
Las huevas de linfático del Atlántico norte son las menos costosas y son una buena opción para aperitivos y otros platos. Son pequeños, crujientes y normalmente teñidos de rojo o negro, con sabor umami/salado.
servicio de caviar
Puedes disfrutar el caviar de muchas maneras: sobre pasta, patatas fritas, huevos revueltos o cualquier guarnición diferente, pero la forma más tradicional es servir el caviar clásico.
Para ello necesitarás un bol, idealmente de cristal, lleno de hielo picado, así como de tres a cinco cuencos pequeños para los acompañamientos y cucharas de nácar para servir el caviar. (Nunca uses metal; reacciona con las huevas y les da un sabor desagradable).
Dependiendo de su presupuesto, espere servir alrededor de una onza de caviar por persona. Abra la lata justo antes de servir y luego colóquela en hielo picado; Mantener siempre bien refrigerado y consumir dentro de las 24 horas siguientes a su apertura.
Además de esto, introdujo pequeñas tartas conocidas como blinis. En estos tazones pequeños, sirva cebollino picado, huevos duros y cebollas, además de alcaparras y crema fresca. Luego, los huéspedes pueden elegir sus acompañamientos preferidos.
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Y nuevamente, la mejor manera de disfrutar el caviar es sin necesidad de herramientas. Simplemente coloque una pequeña cantidad en el dorso de su mano, entre el pulgar y el índice, y devore estos bocados naturalmente deliciosos.
Continúe con vodka frío o champán y repita como desee.
Recetas
Plinio el tramposo
Tradicionalmente, estos panqueques del tamaño de un bocado se hacen con masa de trigo sarraceno con levadura, pero esta versión sencilla utiliza harina para todo uso y levadura en polvo. Perfecto para una variedad de aperitivos, incluido caviar con crema fresca y cualquier otro aderezo que prefiera.
Rinde unas veinte tartas pequeñas.
- 1 taza de harina para todo uso (ver nota)
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ¾ taza + 2 cucharadas de leche entera
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de mantequilla derretida sin sal, ligeramente enfriada a temperatura ambiente, pero aún líquida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, o según sea necesario
Mezclar la harina, la sal y el polvo para hornear en un bol.
Batir la leche, los huevos y la mantequilla derretida en un recipiente aparte. Incorpora la mezcla de harina hasta que la mezcla esté completamente incorporada. Déjalo durante aproximadamente una hora y luego bátelo nuevamente.
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Deje caer la mezcla, una cucharada a la vez, sobre la sartén caliente. Cocine hasta que se formen burbujas, de 1 1/2 a 2 minutos.
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Voltee y continúe cocinando hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Colóquelo en un plato forrado con papel toalla para ayudar a absorber el exceso de mantequilla. Responder al recordatorio.
Se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Cubra con crema fresca, salmón ahumado y/o caviar y decore con alcaparras, cebolla morada picada, eneldo, limón o al gusto.
Nota: Si desea un sabor más tradicional, reemplace 1/3 de taza de harina para todo uso con 1/3 de taza de harina de trigo sarraceno.
Crema fresca fácil
Rica y picante, la crème fraîche se puede mezclar con sopas, mezclar con salsas, batir con azúcar y servir sobre fruta o, por supuesto, servir con una cucharada de blini y cubrir con caviar.
Rinde 1 taza.
- 1 taza de crema espesa
- 3 cucharadas de yogur o crema agria
Combine la crema con yogur o crema agria en un tazón pequeño no reactivo. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente (20°C a 22°C) hasta que espese hasta obtener la consistencia deseada, de 12 a 24 horas. Guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
Consejo: Transfiera a una manga pastelera para colocarlo en el blini de la manera más fácil y ordenada.
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