Durante mucho tiempo, la eterna pregunta de ensayo en los exámenes de la industria del vino ha sido: «¿Cómo se puede revivir la suerte del jerez?» Y ahora, finalmente, hay una respuesta bastante interesante.
El jerez ha pasado de ser el vino preferido de Gran Bretaña en la década de 1970, cuando el Reino Unido importaba ocho millones de cajas al año, a una bebida en gran medida ignorada. La superficie total de viñedos que rodean su capital, Jerez, en Andalucía, se ha reducido de 22.000 hectáreas a principios de los años 1980 a menos de 7.000 hectáreas en la actualidad.
Pero la ayuda está al alcance de la mano. Ha surgido una categoría de vino completamente nueva que ya está siendo celebrada en los mejores restaurantes de España y, lo que es más importante, entre los pesos pesados del negocio tradicional del jerez. Son vinos no fortificados elaborados artesanalmente principalmente con la uva Palomino Fino, característica de la región. La graduación alcohólica puede llegar al 11,5 por ciento, aunque algunas llegan al 14,5 por ciento, y las fuentes y técnicas utilizadas son muy diversas. Todos están por debajo del mínimo obligatorio del 15 por ciento de jerez fino o manzanilla, que se logra añadiendo aguardiente de uva neutro al vino base, “fortaleciéndolo”.
Sobre la base de 36 ejemplos de 13 productores que probé recientemente en Jerez y sus alrededores, estos vinos son muy interesantes y algunos se parecen a algo más que vinos blancos de Borgoña en estructura. Están revitalizando la categoría de vinos elaborados en el conocido como Triángulo del Jerez entre las ciudades de Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.
El único problema con su publicidad es que esta categoría aún no ha recibido un nombre oficial por parte del Consejo Regulador, que rige la producción de vino en la región. El nombre tradicional de este vino, popular en el siglo XIX, antes de la industrialización de la producción de jerez, era fino di pasto, o vino de mesa. En cierto modo, esto es engañoso, porque serían deliciosamente refrescantes sin comida, mientras que muchos jerez, me refiero a los vinos fortificados con los que estamos más familiarizados, pueden ser excelentes acompañamientos para ellos.
Actualmente, los productores de este nuevo vino pueden optar por denominarlo oficialmente como Vino de España o por el nombre de la región administrativa: Cádiz. Ambos nombres son inútilmente inexactos, porque la provincia de Cádiz abarca mucho más que sólo la región del jerez.
Antes del advenimiento de esta nueva ola, algunos de los principales productores de jerez producían vinos de mesa bastante comunes para el consumo local, en particular Barbadillo del Castillo de San Diego en Sanlúcar, que se elaboró por primera vez en 1975 y sigue siendo una marca popular en los supermercados. Pero la llama del nuevo movimiento orientado a la calidad (del que Barbadillo ahora forma parte) fue encendida por un automóvil blanco de 2008 poco halagador y claramente superior llamado Navazos-Niepoort.
Yo jugué un pequeño papel en esto. En 2008, visité la bodega de jerez con Dirk Niepoort (famoso portuario) y el escritor de vinos estadounidense David Schildknecht, en un viaje organizado por los fundadores del productor de jerez de alta calidad Equipo Navazos: el magnate del hampa Jesús Barquin y el enólogo Valdespino. Eduardo Ojeda. Nos molestó la calidad de algunos de los vinos jóvenes sin fortificar que probamos en barrica y nos preguntamos por qué nunca se embotellaron tal como están.
Nipoort regresó a Jerez cuatro meses después para discutir la posibilidad de embotellar un vino sin fortificar con Barquín y Ojeda, quienes pensaron que el nombre Nipoort, ya famoso por los vinos de alta calidad del Duero y por el oporto de su familia en Portugal, sería ideal para la incorporación. . Disfrute de los nuevos vinos de mesa de otra famosa región vitivinícola fortificada del mundo. Equipo Navazos lanzó una segunda nueva ola de vinos sin fortificar, Florpower, en 2010.
Ambos todavía se elaboran, pero se les ha sumado una gama cada vez mayor y diversa de vinos no fortificados, muchos de los cuales están diseñados para expresar no sólo las uvas Palomino en su estado fresco, o las diferentes regiones de la región del jerez con sus climas sorprendentemente diferentes, sino también también, según la moda actual, viñedos individuales.
“Pasión” es una palabra muy usada en el mundo del vino, pero parecía realmente prevaleciente cuando conocí Territorio Alparizza, un grupo de nueve productores de este nuevo estilo de vino. Los productores quisieron dejar claro que sus vinos varietales expresan historia y geografía. Señalaron que los viñedos de su región están clasificados como… bagús Según el tipo de suelo (y por tanto su calidad) desde 1771, antes que la mayoría de las otras regiones vitivinícolas españolas, los vinos se clasifican habitualmente por viñedo (o Bajo), cuando se convirtió en celebridades como Macharnudo y Balbina.
En la década de 1970 se sembraron las semillas del declive de la producción de jerez. José María Ruiz Mateos, probablemente alentado por la popularidad de la bebida en ese momento, amplió los viñedos y la producción a un ritmo insostenible y sin tener en cuenta la calidad, desestabilizando la economía de toda la región. El jerez se convirtió en una mercancía más que en un vino.
Personas como Willy Pérez, el impulsor de Territorio Albarezza e hijo del famoso enólogo Luis Pérez, quieren volver a la historia del jerez. Su padre se unió a Domecq, una importante empresa familiar de jerez (ahora propiedad de un productor de brandy filipino) en 1974. Esto fue al final de la época en que este tipo de jerez generalmente se fermentaba en barricas de jerez tradicionales, o potasa, antes de que los tanques de acero inoxidable tomaran el relevo. “Ni siquiera conocía la antigua forma de hacer jerez y ahora ya no hay nadie que le pregunte”, me dijo frente a una dramática fotografía en blanco y negro del anciano. solió Cómo secar uvas sobre una estera circular de paja bajo el sol. Algunos nuevos productores de vinos no fortificados han reintroducido este sistema que requiere mucha mano de obra, que enfatiza el sabor y los azúcares fermentables, además de reintroducir el sistema de recolectar el mismo viñedo varias veces para producir vinos de diferente madurez y características.
Otra variable que afecta -fuertemente en algunos casos- el sabor del vino es la levadura floral endémica de la región. Si la barrica no está llena y el vino que contiene no es muy fuerte, naturalmente se formará una fina capa de masa en la superficie del vino que puede darle un sabor especial a levadura.
Como alguien que vivió la era Ruiz Mateos, estoy encantado de que haya otra razón para celebrar la singularidad de la región del jerez. No hay otro lugar en el mundo que pueda producir vinos ni remotamente como este, fortificados o no.
Cambiar cereza
en el Reino Unido
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Bodegas Cotta 45, UBE Paganella 2022 (12%)
£ 21,61 Gourmet Hunters Reino Unido, £ 27,13 Les Caves de Pyrène -
Barbadillo, Patenegro 2021 (13,5%)
21,99€ DBM Bristol -
Bodegas Cota 45, UBE El Reventón 2021 (12,5%)
£ 25,95 VinCognito, £ 26,03 Les Caves de Pyrène -
Mocada Leclaparte, Lumière 2019 (12,5%)
£ 63,30 Mother Vine y está ampliamente disponible en todo el mundo. -
MA de la Riva, El Notario, Macharnudo Alto 2019 (14,5%)
2020 cuesta £ 68 Tabla de fuentes
en Europa
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Meridiano Perdido, Blanco 2021 (13,5%)
15,25€ Bodíbuca, Madrid -
Barbadillo, Mirabrás 2021 (15%)
16 euros barbadillo.com -
Alberto Orte, Atlántida Blanco 2021 (12%)
26,50€ Finca Tablanca, Cantabria, España, y en Estados Unidos, oleobrigado.com -
Bodegas Cota 45, Agustado Cortado 2017 (14%)
40€ Cola Gourmet, Asturias, España
en los Estados Unidos
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Bodega de Furlonge, Polvo de Estrellas 2019 (12%)
Importador estadounidense: La Luz Selections -
MA de la Riva, Lacave, Maina 2021 (13,5%)
Importador americano: José Pastor -
MA de la Riva, El Cuadrado, Balbaína Alta 2021 (12,5%)
Importador americano: José Pastor
Las notas de cata, los resultados y las fechas de las bebidas sugeridas se encuentran en las páginas moradas de jancisrobinson.com. Acciones internacionales en Buscador de vinos.com
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